[空气巴巴讯]腐竹又称豆腐皮、豆笋、支竹，是人们很喜爱的一种传统食品，有防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育、健脑并预防老年痴呆症、防止血管硬化、保护心脏、降低血液中胆固醇含量的作用，几乎适合所有人食用。 

传统腐竹烘干：不环保、费人工、卖相不好

空气巴巴了解到，在福建、江西、广西、广东等地区，腐竹烘干的市场很大。人们开始是用柴火热气干燥，卫生很差，火候控制也不好，良品率不高，还费人工。后来改用锅炉蒸汽供热干燥，能耗太大不说，而且还要专门安排人加班看守锅炉，有时供汽不足，也会让腐竹的干燥效果不好，如容易变酸、容易碎裂，不环保，卖相更是不好。

空气能热泵烘干：电费低、卖相好、无需人工

随着腐竹生产技术和烘干技术的提升，不少商家开始使用空气能热泵烘干机，不用烧煤、烧柴，更不用锅炉、蒸气，只需少量的电来驱动压缩机，就可以获得所需要的高温热量！

空气能热泵烘干安全卫生、环保无污染、无废气排放，关键是运行电费超低，而且是全自动运行，工作时无需人员值守，是传统腐竹干燥设备的换代产品。烘干过程智能系统准确控制烘干温湿度及烘干时间，严格按照烘干工艺进行精确烘干，让腐竹摇身一变成为中高档干货行列！

目前，我国六大腐竹生产基地，即江西高安腐竹、广西高田腐竹、福建三明腐竹、河南许昌的“腐竹之乡”、广西贺州腐竹、广东新桥腐竹加工厂纷纷用起了空气能热泵腐竹烘干机。

空气巴巴友情提供：腐竹烘干的注意事项

空气巴巴了解到不少近几年来的腐竹烘干机项目案例，今天便来与广大的腐竹加工商分享空气能热泵腐竹烘干机在干燥过程中注意事项。

1：腐竹是由煮沸后的豆浆经过一定时间的保温，豆浆表面蛋白质成膜形成软皮，揭出烘干而成的。煮熟的豆浆保持在较高温度条件下，一方面豆浆表面水分不断蒸发，表面蛋白质浓度相对提高；另一方面蛋白质胶粒热运动加剧，碰撞机会增加，聚合度加大，随着时间的延长，薄膜厚度增加，当薄膜达到一定厚度时，揭起即为腐竹。腐竹揭竿后搭在竹竿上沥浆，沥浆后烘干，才能保存更长时间。

2：腐竹属于食品类材料的烘干，整个烘干过程需要注意控制好温度，烘干过程需要保湿而不是快速除湿。同时，温度控制决定了腐竹的膨化、表面油份、色泽等重要品质。另外，如果对湿度控制不当，烘干过程、装箱过程会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。温度太高容易断裂或炸裂，影响外观；温度过低容易腐烂。另外定色定型，保证成品的外观、饱满度和复水性也相当重要，像面条、米粉、腐竹、豆腐干及菌菇类，如香菇、松茸、木耳、鸡腿菇等等烘干过程也应注意上述原则。

3：腐竹烘干一般经历预热50-60℃、高温烘干大量排湿阶段65℃，恒温烘干阶段60℃，相对湿度控制在50%以下，待水分降至15%左右，后降温阶段，烘干时间约5小时，含水量约8%左右即可。这样烘干的腐竹品质好，表面的油份和光泽度适当，不易脆断，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹的损耗小。

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